作為廚房用具，不銹鋼制品容易清潔，成本低廉，不易生銹，易于保存，是日常生活中最常用的餐具和工具。但是，近幾年來(lái)，由于人們對(duì)不銹鋼餐具的需求越來(lái)越大，同時(shí)也存在著許多質(zhì)量不過(guò)關(guān)的問(wèn)題質(zhì)疑。

不合格的不銹鋼器皿會(huì)對(duì)人體造成哪些傷害？怎樣識(shí)別和選擇高品質(zhì)的不銹制品？我們不妨接著往下看。

為何用不銹鋼制作餐具？

正如其名，這玩意兒不僅不會(huì)如鋼鐵那般生銹，而且還可以抵抗各種酸、堿、鹽的侵蝕。

不銹鋼之所以“不銹”、“耐腐蝕”，就是因?yàn)樗艘欢〝?shù)量的鉻。

在不銹鋼的表層，鉻和其它的一些元素會(huì)產(chǎn)生一種緊密的氧化物，使里面的物質(zhì)不能和外界的氣體接觸。

這種薄膜非常薄，通過(guò)它就能看見(jiàn)鋼鐵的表面，因此，不銹鋼看起來(lái)永遠(yuǎn)都很有光澤。

而且，即便被損壞，暴露在外的部分也能與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，自動(dòng)愈合，再次生成“富鉻”鈍化膜。

這也是為什么不銹鋼碗筷既不會(huì)銹蝕又不會(huì)被酸和堿性侵蝕的原因。

根據(jù)材質(zhì)的不同，不銹鋼可劃分為奧氏體，鐵素體，馬氏體三種。

由于三種不銹鋼的含鉻量和鎳量都不一樣，因此其抗腐蝕能力的尺寸和使用種類(lèi)也不一樣。

304不銹鋼，也被稱(chēng)為18-8鋼，含有18%的鉻和8%的鎳，主要用于日常的廚房用具。

最普通的是316，其鎳含量高于304，含碳量低于304，具有更好的抗腐蝕性能，但因?yàn)榧尤肓?Mo，所以?xún)r(jià)格比較貴，所以在食品、醫(yī)療器械等方面，都有很大的用途。

因此，雖然不銹鋼很好，但也不是所有的不銹鋼都能做出來(lái)的。

中國(guó)對(duì)與食品直接接觸的不銹鋼的要求很高。

質(zhì)量差的不銹鋼在使用過(guò)程中，極易產(chǎn)生過(guò)量的重金屬沉淀，嚴(yán)重威脅人體健康。

所以，要有一雙“火眼金睛”，才能分辨出市面上形形色色，質(zhì)量參差不齊的不銹鋼餐具。

怎樣才能買(mǎi)到合適的不銹鋼制品？

1、查看外包裝上的材料與鋼號(hào)

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》（GB9684-2011）的有關(guān)要求，在不銹鋼的商品或其最小的外包裝上，必須標(biāo)明不銹鋼的品種及等級(jí)。如不銹鋼的等級(jí)，如304或430。

我們不推薦買(mǎi)那些標(biāo)注著“優(yōu)質(zhì)”等字眼模棱兩可的產(chǎn)品。

別信什么“磁石測(cè)真”的說(shuō)法和做法。有一種理論認(rèn)為，像304這樣的奧氏體不銹鋼是沒(méi)有磁性的，或者是很弱的，所以可以通過(guò)磁鐵來(lái)判斷它的好壞。

事實(shí)上，不銹鋼也有可能由于熔煉引起的化學(xué)成份起伏而產(chǎn)生磁力，但是這種情況并不能視為假冒或劣質(zhì)。

2、看看外表有沒(méi)有缺陷

挑選表面有亞光，光滑，色彩柔和，沒(méi)有瑕疵的制品。

3、正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)正品

別貪買(mǎi)路邊攤販賣(mài)的便宜“不銹鋼”產(chǎn)品。高品質(zhì)的不銹鋼制品，其制造成本也是相當(dāng)高的，有能力的條件下還是要買(mǎi)高品質(zhì)的正品。

小賣(mài)部里賣(mài)的幾十元的小玩意兒，品質(zhì)很難得到保障，特別是那種重量極輕的不銹鋼制品。

4、在使用不銹鋼產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意什么？

在選擇了適當(dāng)?shù)牟讳P鋼制品之后，也不能以為一切都沒(méi)有任何問(wèn)題了。

雖然不銹鋼產(chǎn)品的品質(zhì)很好，但是如果不正確的使用方法，還是會(huì)出現(xiàn)一些安全問(wèn)題。當(dāng)使用不銹鋼材時(shí)，請(qǐng)注意下列事項(xiàng)：

①不能存放醋，鹽等。

不銹鋼器皿不能長(zhǎng)期存放如鹽、醬油、醋、菜湯等液體，也不能存放如桔子汁等酸飲料，這是由于食物中的電解液會(huì)與器皿中的金屬元素起作用，使其失去了鈍化膜，同時(shí)也容易溶解出有毒的金屬。

②不能煮中藥

中藥中含有大量的生物堿和有機(jī)酸，在高溫下會(huì)與器皿中的金屬離子起作用，導(dǎo)致藥效降低或產(chǎn)生毒性。

③請(qǐng)勿使用強(qiáng)堿去污

像是小蘇打，漂白粉，次氯酸鈉等等，都是極具腐蝕性的電解液，它們會(huì)和金屬進(jìn)行“電化學(xué)”，將其中的有害物質(zhì)溶解出來(lái)。

④避免空燒

空燒的情況下不僅可能會(huì)有火災(zāi)的隱患，而且對(duì)于不銹鋼制品來(lái)說(shuō)，還有可能會(huì)引起鍋具的老化和脫落，降低鍋具的使用壽命。