眾所周知，目前，云南不少有條件的餐飲店都配備了相應(yīng)的廚房設(shè)備，如調(diào)理臺(tái)、切配臺(tái)、洗刷池、消毒柜、油煙機(jī)以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時(shí)常曝出食品安全、衛(wèi)生問(wèn)題呢？或許一方面是因?yàn)楹髲N工作人員自身原因，不愿意賣(mài)力工作，加之餐飲人員流動(dòng)性差，不得不采用臨時(shí)工，但是臨時(shí)工又不好管理，做出不符合食品加工衛(wèi)生規(guī)定的行為。那么，商用廚房設(shè)備安裝工程需要注意什么呢？

首先，云南商用廚房設(shè)備安裝之前，要考慮廚房面積、服務(wù)就餐人數(shù)等。若是面積比較大，服務(wù)就餐人數(shù)比較多，所以它的功能間更加多，分類更加細(xì)，因此使用的廚房設(shè)備很多。如果因廚房空間大小，使廚房設(shè)備不齊全，或?qū)е率巢牟话踩⒉褪辰徊娓腥镜?。例如廚房中未有冷藏柜，食材只能任意堆放，還有生熟食以及生鮮和果蔬對(duì)方一起，直接影響餐食的安全、衛(wèi)生。

其次，安裝商用廚房設(shè)備時(shí)需要按照其規(guī)范的裝置順序進(jìn)行安裝。當(dāng)然，還有按照平面設(shè)計(jì)圖的安排，預(yù)留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應(yīng)的設(shè)備要求，還有為排煙管道預(yù)留的洞口大小要求。再接著裝置廚房?jī)?nèi)的配套電器以及進(jìn)行測(cè)試調(diào)整和清理作業(yè)，從而保證各關(guān)鍵廚房設(shè)備能夠正常使用，保障后續(xù)餐食制作方便、安全。

再次，調(diào)理設(shè)備、爐具、給排水、供電系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、不銹鋼廚具、貨架、油煙機(jī)等設(shè)備安裝齊全。其中，為廚房設(shè)備安裝給水排系統(tǒng)，比如食材清洗、炒爐、洗碗機(jī)等廚房設(shè)備不僅需要安裝給水，還需要安裝排水，避免排水不暢，導(dǎo)致地面出現(xiàn)積水，還有抽油煙機(jī)機(jī)要保證油煙排放符合要求，防止油煙排風(fēng)不暢導(dǎo)致倒灌，從而讓廚房看起來(lái)“臟亂差”。另外，安裝廚房設(shè)備的同時(shí)，還應(yīng)仔細(xì)檢查清楚廚房設(shè)備的五金件以及吊廚等是否安裝牢固。在安裝抽油煙機(jī)時(shí)安裝人員還應(yīng)注意其高度，通常應(yīng)與使用者的身高為準(zhǔn)。同時(shí)煙罩的面積多少，煙罩安裝的高度是多少。為了減少不必要的麻煩，建議將抽油煙機(jī)與櫥柜同時(shí)進(jìn)行安裝。因?yàn)闄还竦母叨纫矐?yīng)參考使用者的身高，避免櫥柜太高，導(dǎo)致后廚人員高度不夠隨手放置廚具。

在安裝商用廚房設(shè)備時(shí)應(yīng)對(duì)廚房設(shè)備裝置做好仔細(xì)的驗(yàn)收工作。等到所有的廚房設(shè)備安裝完畢，則需要進(jìn)行測(cè)試及驗(yàn)收。